Plantebaseret, bæredygtig og sund kost i en dansk kontekst

At ændre fødevareproduktionen i en mere bæredygtig retning og samtidig ændre vores nuværende kost mod en mere sund plantebaseret kost ligger højt både på den nationale og den globale dagsorden. I 2019 kom EAT-Lancet kommissionen med et forslag til en global sund og bæredygtig referencekost (1). DTU har tilpasset kosten til en dansk sammenhæng – både ift. danske anbefalinger, nærmere mod den danske madkultur og i forhold til de råvarer, der findes på det danske marked. Kosten kan bruges i en vejledningssammenhæng og også som reference i forhold til etablering af bæredygtige kostråd.