Research output per year
Research output per year
Abstract
FVST har fremsendt nedenstående tekst tiltænkt forbrugerrådgivning.
”Hårde oste hvor mug kan fjernes (plus 1 cm rundt om). Hård ost er ost, der er hård at skære i. Et eksempel er parmesan samt de ofte dyre specialoste, der har en knasende, hård konsistens. På osten kan der indimellem stå ”ekstra hård”. Andre ostetyper der er mindre hårde end beskrevet, er ikke eg-net til at fjerne mugpletter fra og derefter spise. (herefter eksempler)”.
DTU Fødevareinstituttet er af Fødevarestyrelsen (FVST) blevet bedt om hjælp til at definere hvilke oste der kan betegnes ”hårde” oste, samt at verificerer at teksten er korrekt.
DTU Fødevareinstituttet har i dette notat dels set på definitioner af ostetyper, samt gennemgået den i den videnskabelige litteratur tilgængelige viden om diffusion af mykotoksiner i oste, herunder hvordan diffusionen kan være påvirket af ostetypen.
For yderligere information om mykotoksiner i oste, henvises til notat fra d.18. oktober 2023 (DTU DOCX nr. 23/1015013).
”Hårde oste hvor mug kan fjernes (plus 1 cm rundt om). Hård ost er ost, der er hård at skære i. Et eksempel er parmesan samt de ofte dyre specialoste, der har en knasende, hård konsistens. På osten kan der indimellem stå ”ekstra hård”. Andre ostetyper der er mindre hårde end beskrevet, er ikke eg-net til at fjerne mugpletter fra og derefter spise. (herefter eksempler)”.
DTU Fødevareinstituttet er af Fødevarestyrelsen (FVST) blevet bedt om hjælp til at definere hvilke oste der kan betegnes ”hårde” oste, samt at verificerer at teksten er korrekt.
DTU Fødevareinstituttet har i dette notat dels set på definitioner af ostetyper, samt gennemgået den i den videnskabelige litteratur tilgængelige viden om diffusion af mykotoksiner i oste, herunder hvordan diffusionen kan være påvirket af ostetypen.
For yderligere information om mykotoksiner i oste, henvises til notat fra d.18. oktober 2023 (DTU DOCX nr. 23/1015013).
| Original language | Danish |
|---|---|
| Publication date | 2025 |
| Number of pages | 13 |
| Project No. | 25/1004046 |
| Finished | 01/05/2025 |
| Applicant | Danish Veterinary and Food Administration |
| Publication status | Published - 2025 |
Keywords
- Risikovurdering
- Toksikologi
Research output
- 1 Memorandum
-
Identificering af potentielt skadelige mykotoksiner i skimmeloste og skimlede kødprodukter
Olesen, P. T., 2023, 26 p.. No. 23/1015013, Oct 18, 2023.Research output: Memorandum/exposition › Memorandum
Open AccessFile
Cite this
- APA
- Author
- BIBTEX
- Harvard
- Standard
- RIS
- Vancouver