SvampeMad: Produktion af nye proteinrige fødevareingredienser ved fermentering af organiske restprodukter

Det er et politisk mål at reducere CO2 udledningerne fra landbrugs- og
fødevaresektoren og opnå et mere bæredygtigt fødevaresystem.
Samtidigt er der stigende efterspørgsel på proteinprodukter globalt, og
for at undgå yderligere rydning af regnskov og pres på naturlige
økosystemer, skal der findes mere klimavenlige og effektive systemer
til fremstilling af protein. En oplagt måde er at udnytte og opgradere
restprodukter fra fødevareindustrien og undgå anvendelse af yderligere
landbrugsareal til fødevareproduktionen. Firmaet Myco4Food har
udviklet et innovativt bioreaktorsystem, der anvender svampe til at
opgradere mask fra ølproduktion og andre restprodukter til proteinrige
fødevareingredienser med god smag og ernæringsmæssig
sammensætning. I samarbejde med videns- og virksomhedspartnere,
vil SvampeMad-projektet opskalere bioreaktorsystemet og bevise
konceptet for hele værdikæden. Vi vil undersøge og karakterisere
proteinerne og udvikle nye fødevareprototyper, som evalueres af
forbrugerne. Markeds

It is a political goal to reduce CO2 emissions from the agricultural and food sector and achieve a more sustainable food system. The company Myco4Food has developed an innovative bioreactor system that uses fungi to upgrade brewer’s spent grain and other residues into protein-rich food ingredients with good taste and nutritional composition. In collaboration with three universities, Technological Institute and three business partners, the SvampeMad project will scale up the bioreactor system and prove the concept for the entire value chain.