For høje opbevaringstemperaturer af spiseklare fødevarer hos ældre mennesker kan være årsag til dødelige infektioner med Listeria monocytogenes.



Ellab fonden har bevilliget kr. 100.000 til kortlægning af typiske transport- samt opbevaringstider og -temperaturer for spiseklare pålægsprodukter, så dette kan undersøges nærmere ved brug af modelleringsteknikker, såsom prædiktiv mikrobiologi og kvantitativ risikovurdering.