yogurth sød starterkultur

Jens Kirk Andersen

National Food Institute

Press/Media: Press / Media

Description

Jeg blev bedt om at vurdere en artikel vedr. brug af en starterkultur til yoghurt. Kulturen danner mælkesyre af laktosens galactose-del, og lader glucosen blive tilbage. Det medfører en mere sødt smagende yogurth.

Enhancing the sweetness of yoghurt through metabolic remodeling of carbohydrate metabolism in Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Kim I. Sørensen, Mirjana Curic-Bawden, Mette P. Junge, Thomas Janzen, Eric Johansen
Appl. Environ. Microbiol. doi:10.1128/AEM.00462:

Period	26 Apr 2016

Media contributions

Title yogurth sød starterkultur
Media name/outlet videnskab.dk
Media type Web
Date 26/04/2016
Producer/Author Sedsel Brøndum Lange
Persons Jens Kirk Andersen

Title	yogurth sød starterkultur
Media name/outlet	videnskab.dk
Media type	Web
Date	26/04/2016
Producer/Author	Sedsel Brøndum Lange
Persons	Jens Kirk Andersen

View all 1

View less