Opdrætslaks smager bedst, men kun, når vi ikke ved, hvad vi spiser

Description

En blindsmagning fra Københavns Universitet viser, at vi bedre kan lide smagen af både konventionelt og økologisk opdrættet røget laks end af vildlaks. Men så snart vi ved, hvor fisken kommer fra, er resultatet af smagstesten det stik modsatte.

(...)

Resultatet af testen er ikke overraskende for Grethe Hyldig, der er seniorforsker på DTU Fødevareinstituttet og i mange år har arbejdet med sensorisk kvalitet af bl.a. fisk og skaldyr.

Hun fortæller, at mange faktorer spiller ind på, om man synes, at mad smager godt - det, der i fagsprog hedder den subjektive sensoriske kvalitet - og det er ikke kun smag, lugt og udseende. Det betyder også noget, hvordan varen er produceret, om den f.eks. er økologisk.

Kilde: Jyllandsposten