Press/Media: Press / Media

Description

Jeg blev bedt om at vurdere en artikel vedr. brug af en starterkultur til yoghurt. Kulturen danner mælkesyre af laktosens galactose-del, og lader glucosen blive tilbage. Det medfører en mere sødt smagende yogurth.

Enhancing the sweetness of yoghurt through metabolic remodeling of carbohydrate metabolism in Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Kim I. Sørensen, Mirjana Curic-Bawden, Mette P. Junge, Thomas Janzen, Eric Johansen
Appl. Environ. Microbiol. doi:10.1128/AEM.00462:
Period26 Apr 2016

Media contributions

1

Media contributions

  • Titleyogurth sød starterkultur
    Media name/outletvidenskab.dk
    Media typeWeb
    Date26/04/2016
    Producer/AuthorSedsel Brøndum Lange
    PersonsJens Kirk Andersen