Ernæring, sundhed og sygdom er en lærebog til studerende på sygeplejerskeuddannelsen. Den giver grundlæggende viden om ernæringens betydning og danner udgangspunkt for både den kliniske og teoretiske undervisning i ernæring. Første del omhandler almen ernæring herunder bl.a. madens kulturelle og sociale aspekter samt lovgivning på ernæringsområdet. Anden del omhandler klinisk ernæring med fokus på underernæring og andre ernæringsmæssige problemstillinger, der kan opstå i forbindelse med sygdom og svækkelse.